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田菁胶的认识
来源:2018/6/26 16:42:59

田菁胶是由豆科植物田菁的种子胚乳中提取的一种天然多糖类高分子物质,其主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖,以1:2组成。田菁胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂,以改善食品的质量。这主要是由于它溶于水中形成水溶性亲水胶,可使增稠性、稳定性和乳化性明显增高。

奶油色松散状粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下,它能分散于冷水中,形成黏度很高的水溶胶溶液,其黏度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。pH值6~11范围内是稳定的,pH值为7.0时黏度高,pH值为3.5时黏度低。具有良好的抗盐性能。

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